Laktofermentacja

Tradycyjna lakto fermentacja polega na naturalnie występujących pożytecznych kulturach tak zwanych lactobacilli*. Te kultury żywych bakterii są podobne do tych używanych do produkcji jogurtu i kwasu chlebowego. Lactobacilli przełamują cukry w owocach i warzywach i produkują kwas lakcydowy, który działa jak naturalny konserwant.